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赤飯　★★動画あり★★

１）	小豆は洗ってからたっぷりの水で中火にかける。沸騰したら２～３分ゆでてからザルに取る（ゆでこぼし）。
２）	１）を再び鍋に入れて、カップ２の水を加えて中火にかける。沸騰したら水カップ１/２を注ぐ（びっくり水）。ふたをして中火より弱い火で３０分くらいゆでる。指でつまんで軽く押して少しやわらかいくらいになったら、火からおろし、小豆と煮汁に分ける。
３）	もち米はといでから、２）の煮汁と塩を加えた、たっぷりの水に夏なら５時間、冬なら一晩おく。
４）	３）に２）の小豆を加えて、ひと混ぜしてからざるにとる。（このとき赤い漬け汁をとっておく）
５）	濡れ布巾を敷いたせいろに、４）のもち米を入れ、中心をややくぼませる。
６）	蒸気のあがった鍋に５）を載せて１２～１３分強火で蒸し、手水を全体に打つ。（４）の赤い漬け汁を手にとって、米全体に打ちかける）
７）	全体で３０分くらい蒸す。柔らかくふっくら蒸しあがったら大鉢などにとり、煎った黒ごま、塩をふる。

・ささげを使う場合もあずきと同じように扱う。色づきをよくするために、ごく少量の食紅を水にといて加えてもよい。
・煎りごまは、油っけのないフライパンに、洗いごまを入れて遠火の強火で煎り、２～３粒プチプチとはねたら塩を入れ、全体を軽くもうひと煎りする。

５２５kcal、たんぱく質：１３．７ｇ、食物繊維：５．１ｇ