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手亡をはじめとする白いんげんまめは、諸外国では日常的に料理に使われている豆です。しかし、我が国では、手亡はその美しい白色を活かして大部分が白餡の原料とされ、小袋入りの乾燥豆として市場に出回ることが少ないため、直接料理に使用される機会も少ない状況にあります。なお、国産の白餡原料の不足分については、グレートノーザン、ネイビーなど白色系のいんげんまめや、バタービーン、ベビーライマなど白色系のライマメ(注:いんげんまめとは別種)が輸入されています。