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石川県では、奥能登地域を中心にあずきの栽培が行われています。栽培面積は140ha 程度と大きくはありませんが、地域独自の特色ある品種を栽培し、全国ブランド化を推進しています。石川県（奥能登地域）のあずきの栽培スケジュール、栽培作業工程等は、 以下のとおりです。
石川県（奥能登地域）のあずきの栽培暦
排水良好なほ場を選びます。水田転作の場合は、ほ場周囲の排水溝のほか畦間にも明渠を設置します。耕起・砕土に当たっては、発芽揃えと苗立率向上のため、土塊の大きさを3cm以下にします。酸性土壌の場合は、石灰質肥料の苦土石灰（100kg／10ａ）により酸度矯正をします。基肥に化成肥料を施用（標準：燐加安5号20kg／10ａ）しますが、蔓ぼけ防止のため多肥は避け、野菜を栽培した後に作付けする場合は無施肥とします。
極大粒で高級和菓子の原料として珍重されている地域在来品種「能登大納言」等が栽培されています。
播種適期は７月中旬です。栽植様式は次のとおりで、10ａ当たり播種量は3～4kgです。
タネバエ、コガネムシ類幼虫による被害を防ぐため、播種時に殺虫剤を土壌に混和します。また、播種後、出芽前に除草剤の土壌表面散布を行い、畑地１年生雑草の発生を抑えます。ハト食害、発芽不良等による欠株に対応するため予備苗を準備しておき、第1本葉展開時までに補植します。
雑草防除と倒伏防止のため、中耕・培土を2回行います。なお、培土作業の遅れ等から雑草が繁茂した場合は、手取り除草を行います。
9月初旬に開花期を迎え、約1か月間にわたり開花が続きます。
子実害虫、モザイク病を媒介するアブラムシ類等を防除するため、開花期間中3回の農薬散布を行います。さらに、ハダニ類については、発生に応じ随時防除を行います。
10月中旬に成熟期を迎えます。収穫は、「さやぼり」と呼ばれる莢の手摘み収穫又は株ごと一斉収穫をします。
乾燥はビニールハウス内などで莢のまま行い、カラカラ音がする状態になったら脱粒し、未熟粒、被害粒、異形粒、夾雑物等を除去します。
（本稿はＪＡすずしホームページ「特産品と営農だより」の「小豆栽培ごよみ」等を参考にして作成しました。）