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調理業務関係者向け資料

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調理業務関係者向け資料のご案内です。

豆の調理特性データブック
  • 資料名豆の調理特性データブック
  • 体裁B5版 カラー 52ページ
  • 編集・制作女子栄養大学出版部
  • 内容外食・中食、給食などの分野において、豆を活用した新しいレシピ、商品等を検討される際に、それらに最も適した豆を選択するための参考資料としてご活用いただけるよう、女子栄養大学のご協力を得て、豆の主要品種・銘柄別の調理特性等に関する各種データを収集し、冊子にとりまとめたものです。

内容を見る(PDF)

※この冊子につきましては、現在、在庫がなくなりましたので、本サイトでの閲覧のみとさせていただきます。