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金時豆とごぼうのサラダピラフ

（４人分）
金時豆（乾燥）…100g
米…1½合
ごぼう・ベーコン…各100g
玉ねぎのみじん切り…½個分
サラダ油・赤ワイン…各大さじ2
水…1カップ

［Ａ固形スープの素…1個塩…小さじ½ こしょう…少量］

クレソン（1㎝幅に切る）…40g
粗びき黒こしょう…少量

１）	金時豆はさっと洗って5倍量の水に浸し一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。水3カップとともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで30～40分ゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を足す。ゆで汁 ½カップを取り分け、豆はざるにあげて広げ冷ます。
２）	米はさっと洗って水けをきる。ごぼうは5㎜厚さの斜め切りにし、ベーコンは短冊切りにする。
３）	フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ、ベーコンを炒める。しんなりしたらごぼうを加えて炒め、米を加えて油が全体にまわるまで炒める。
４）	ワインを加えてさっと混ぜ、1）のゆで汁とＡを加えて全体を平らにならす。金時豆を散らし、全体が沸騰したら蓋をし、弱火にして12分炊く。火を消して10分蒸らし、全体を混ぜる。
５）	食べる直前にクレソンを混ぜ、器に盛って粗びき黒こしょうをふる。