豆レシピ検索詳細

【JMA】汎用DB：詳細

金時豆入りボルシチ

材料

（４人分）
金時豆（乾燥）…100g
牛シチュー用かたまり肉…400g
ブーケガルニ※…適量
玉ねぎ…1個
セロリ…½本
にんじん…100g
キャベツ…200g
サラダ油…大さじ2
にんにくのみじん切り…1かけ分
トマトペースト…大さじ1
ビーツ水煮缶詰…1缶（400g）
塩…小さじ1
こしょう…少量
サワークリーム…60g

※セロリの葉、パセリの茎、ローリエなどを束ねてタコ糸などで縛ったもの。

作り方

１）	金時豆はさっと洗って5倍量の水に浸し一晩おく。ざるにあげて水けをきる。
２）	鍋に1）、牛肉、ブーケガルニを入れて水5カップを加え、強火にかける。アクが出たら除く。沸騰したら弱火にし、蓋をずらしてのせ、30～40分ゆでる。ゆで汁を3カップ取り分け、肉は取り出して一口大に切り、豆はざるにあげる。
３）	玉ねぎ、セロリは薄切り、にんじんは5㎜厚さの輪切り、キャベツは短冊切りにする。
４）	鍋にサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、玉ねぎとセロリを加えて炒め、トマトペーストを加えてよく炒め、にんじんを加えてさらに炒める。
５）	ビーツを缶汁ごと加え、2）のゆで汁、塩、こしょうを入れて強火にし、煮立ったら弱火にして30分ほど煮込む。 2）の牛肉と豆、キャベツを加えて15分ほど煮る。
６）	器に盛り、サワークリームを添える。

情報メモ

カロリー