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小豆入り抹茶茶巾

材料

（茶巾８個分・小豆の甘煮は作りやすい分量）
小豆（乾燥）…100g
Ａ［砂糖…100g　塩…ひとつまみ］

大和芋…320g
Ｂ［砂糖…80g　塩…ひとつまみ］

Ｃ［抹茶・湯…各小さじ½］

作り方

１）	小豆はさっと洗ってたっぷりの水とともに鍋に入れ、強火にかける。沸騰したらゆでこぼす。水3カップとともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで30～40 分ゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を足す。ゆで汁 ½カップを取り分け、小豆はざるにあげる。
２）	鍋に1）の小豆とゆで汁を入れ、中火にかける。沸騰したらＡの砂糖の⅓量を加え、弱火で５分ほど煮る。これをあと２回繰り返し、水分がなくなったらＡの塩を加えて混ぜ、火を止めて冷ます（小豆の甘煮）。 15gと120gを取り分ける。
３）	大和芋は皮をむいて２㎝厚さに切り、たっぷりの水とともに鍋に入れてやわらかくゆで、ざるにあげる。熱いうちに裏ごしし、Ｂを加えてよく混ぜ、生地を作る。
４）	3）の生地を½量ずつに分ける。
５）	4）の生地の１つをさらに½量ずつに分け、１つに混ぜたＣを練り混ぜる。もう１つに2）の甘煮15gを練り混ぜる。３色の生地は、水適量を加えてなめらかになるように調節する。
６）	３色の生地をそれぞれ８等分して丸める。
７）	6）を各１色ずつ手の平にのせて円形につぶし、中心に2）の甘煮120gの⅛量（15g）を置き、生地を寄せて丸める。ぬらしてかたく絞ったさらしで包み、茶巾絞りにする。残りも同様にして８個作る。

情報メモ

小豆の甘煮と大和芋を使った上品な和菓子です。

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