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うずら豆と豚ばら肉のトマト煮込み

（４人分）
うずら豆（乾燥）…100g
豚ばら肉（ブロック）…400g

Ａ［塩…小さじ½　こしょう…少量］

玉ねぎ…1個
しめじ…100g
さやいんげん…50g
酢…大さじ3

B［トマト缶（カットタイプ）…1缶（400g）水…1カップ　砂糖…小さじ1　塩・こしょう…各少量］

１）	うずら豆はさっと洗って5倍量の水に浸し一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。水3カップとともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで40～50分ゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を足す。ざるにあげて広げ冷ます。
２）	豚肉は1㎝厚さの一口大に切り、Ａをふる。
３）	玉ねぎはみじん切りにし、しめじは小房に分け、さやいんげんは4㎝長さに切る。
４）	フライパンに豚肉を並べて中火にかけ、両面にしっかり焼き色がつくまで焼き、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
５）	酢を加えて煮立ったら、Ｂを加え弱火で20分ほど煮込む。 1）、しめじ、さやいんげんを加えて混ぜ、10分煮る。

スープごと食べて溶け出したミネラルを摂取できる一品です。