豆レシピ検索詳細

❶金時豆は4倍量の水に浸して一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻し入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら30分程ほど軟らかくなるまでゆでる。火を消し、ふたをして10分ほど蒸らし、冷ます。
❷手羽元は裏側に骨に沿って切り目を入れ、しょうゆをからめる。
❸干ししいたけは食べやすい大きさに切る。
❹フライパンにごま油を熱して②を転がしながら焼きつけ、③とＡを加える。落としぶたをして煮、煮立ったらアクを取りながら15分ほど煮る。
❺ゆで汁をきった①とみりんを加えて5分ほど煮る。酢を加えて、すぐに火を消す。
❻器に盛り、白髪ねぎをのせる。