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おはぎ（こしあん）

１）	あずきは洗ってからたっぷりの水で強火でゆで、沸騰したらゆで汁を捨てる。再びたっぷりの水で強火でゆでる。沸騰したら弱火にし、アクをとる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。指で軽く押してつぶれる程度まで柔らかくゆでる。
２）	１）のあずきをつぶしながら、煮汁ごと裏ごしする。
３）	２）のこしたあずきを、大きいボールに入れ、冷水を加えて１晩おく。
４）	上澄みを捨て、ボールの下に沈んでいる餡を布袋に移して水分を絞る。（約６００ｇの生餡ができる）鍋にＡを入れて煮立て、布袋に残った生餡を入れて混ぜ合わせる。味噌ぐらいの柔らかさになるまで、木べらでこがさないように練り上げる。
５）	もち米とうるち米を合わせてとぎ、ザルにとって水切りする。分量の水で普通に炊く。炊き上がったら、すりこぎで軽く飯粒をつぶし、手水をつけて、もち飯を５ｃｍくらいに丸める。
６）	ぬれ布巾に餡を薄く伸ぱし、中央に丸めたもち飯をのせ、形よく包む。

１，０８７ kcal、たんぱく質：２６．１ｇ、食物繊維：１４．７ｇ