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豆とアボカドのケイジャン風サラダ

（４人分）
ミックスビーンズ　（水煮缶又はドライパック）	２４０g
Ａ　玉ねぎ（薄切り）　白ワイン　水　塩	１／２個２００ml ２００ml 小さじ１／４
ブロッコリー　（小房に分ける）	１／２個
エビ　（殻をむき背わたを取る）	８尾
Ｂ　にんにく（すりおろす）　パプリカパウダー　クミンパウダー　レモン汁　レモンゼスト（皮）　オリーブ油　塩	１／２かけ小さじ１／２小さじ１／４大さじ２レモン１／２個分大さじ１小さじ１／２
Ｃ　アボカド（１㎝の角切り）　プチトマト（縦１／２切り）　クレソン　（食べやすい長さに切る）	１個６個１束

１）	小さめの鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったらエビをゆでて、取り出し、氷水で冷やす。同じ鍋とゆで汁でブロッコリーをゆでて、氷水で冷やす。このときゆで汁、大さじ１／２分をとっておく。
２）	大きめのボールにＢと１）でとったゆで汁を入れて、よくかき混ぜ、ドレッシングを作る。
３）	ミックスビーンズ（水煮では水気を切る）と、１）のエビ、ブロッコリー、Ｃの材料を、２）に加えて、さっくりと混ぜ合わせる。塩・こしょう、Ｂの香辛料（各分量外）で味を調える。

・ケイジャン料理は、米国ルイジアナ州のフランス移民の料理を起源とする地元食材を生かした素朴でシンプルな料理
・レモンゼストはレモンの皮をゼスターですりおろして作る。ゼスターがない場合は、おろし金を使うとよい。