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青えんどうのすり身揚げ

材料

4人分
青えんどう（ゆでたもの）　100g
長ねぎ　　　　　　　　　　1本（100g）
はんぺん　　　　　　　　　大3枚（360g）
【A】［片栗粉　大さじ3、塩　小さじ1/3、しょうがすりおろし　1かけ］
白いりごま　　　　　　　　大さじ4
揚げ油　　　　　　　　　　適量
青じそ　　　　　　　　　　適量

作り方

準備	乾燥時40gの青えんどうを、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
1)	長ねぎはみじん切りにする。
2)	ボウルにはんぺん、1)と青えんどう、Aを入れ、はんぺんをつぶしながらよく混ぜる。
3)	2)を12等分し、俵型に整え、表面に白いりごまをまぶす。
4)	フライパンに揚げ油を入れて180℃に熱する。 3)を入れて返しながらキツネ色になるまで揚げる。
5)	4)を器に盛り、青じそをそえる。

情報メモ

ふわふわのはんぺんに、豆とゴマのほっくり、プチプチ食感がアクセント。
たんぱく質がたっぷりとれて、ご飯にもよく合うおかずです。
全体がなじむように、はんぺんを手でにぎりつぶしながら混ぜてください。

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