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白いんげん豆とオレンジのキャロットサラダ

材料

4人分
白いんげん豆（ゆでたもの）　　150g
にんじん　　　　　　　　　　　2本（200g）
オレンジ　　　　　　　　　　　2個
アンチョビ(フィレ)　　　　　　5枚
パセリのみじん切り　　　　　　大さじ2
【A】［赤ワインビネガー　大さじ2、塩　小さじ1/3、オリーブ油　大さじ2］
粗びき黒こしょう　　　　　　　少々

作り方

準備	乾燥時60ｇの白いんげん豆(大福豆)を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で70分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
1)	にんじんは細切りにし、耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600w）で2分30秒加熱する。水気が出たらキッチンペーパーでふく。
2)	オレンジは皮と薄皮をむく。
3)	アンチョビはみじん切りにしてボウルに入れ、パセリとAを加えてよく混ぜる。
4)	3)に1)と白いんげん豆を加えてよく混ぜ、2)を加えてさっとあえ器に盛り、こしょうをふる。

情報メモ

甘酸っぱいオレンジの風味が、豆にも、にんじんにもぴったり合います。
2～3日冷蔵保存できるので、作り置きしておくと便利です。
具材とドレッシングをまんべんなくからめるように、ボウルの底からよく混ぜてください。

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