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金時豆とバナナの米粉マフィン

材料

6人分
金時豆　　　80g(炊いたもの)
バナナ　　　2本(正味130～150g)
米粉　　　　120g
ベーキングパウダー　　4g
砂糖　　　　大さじ3(きび糖使用)
塩　　　　　ひとつまみ
卵　　　　　1個
牛乳　　　　100ml
油　　　　　50ml(米油、太白胡麻油、サラダ油がおすすめ)

作り方

準備	乾燥時35gの金時豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
1)	ボウルにバナナ、塩、砂糖を入れ、フォークなどでなめらかになるまでつぶす。
2)	1)に溶いた卵、牛乳、油を加えてしっかり混ぜる。
3)	米粉とベーキングパウダーを合わせてふるわずに入れ、しっかり混ぜたら金時豆(半量はつぶす)を加え、さらに混ぜる。
4)	3)をマフィンカップに流し入れたら、180℃に予熱したオーブンで180℃25分焼く。

情報メモ

金時豆とバナナの優しい甘みが美味しい、体に優しい米粉のマフィンです。
金時豆は半量をつぶして生地になじませることで、豆の甘みをより感じられます。
高たんぱくで食物繊維も豊富な金時豆。スイーツに加えることで子どもでも美味しく食べていただけます！

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