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あずきとにんじんのサラダ

１）	あずきは洗ってからたっぷりの水で火にかけ、煮立ったら湯を捨てる。再びたっぷりの水で火にかける。煮立ったら火を弱め、アクをとりながら、やわらかくゆでる（およそ４０分）。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２）	にんじんは、１cm角に切って、熱湯でやわらかくなるまでゆでる。ザルに取って水気をきり、冷ます。
３）	セロリは、１cm角に切る。
４）	ドレッシングで１）～３）をあえる。
５）	器にレタスを敷き、４）を盛り、お好みでクレソンなどを添える。

・豆を、ささげや赤えんどうに代えてもおいしくいただけます。

１４８kcal、たんぱく質：４．６g、食物繊維：５．０g、食塩相当量：０．５g