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虎豆とたたきレンコンの参鶏湯風

4人分
虎豆※（ゆでたもの）200g
鶏手羽元　8本
鶏モモ肉　1枚（350g）
長ネギ　1と1／4本
レンコン　250g
ショウガ　2片分
ニンニク（つぶす）　1片分
塩　小さじ1
ゴマ（白）　小さじ2
酒　100mL
※金時豆、あずきなどでも可

準備	乾燥時80gの虎豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で60分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
1)	長ネギ1本分は5cm長さのぶつ切りに、1／4本分は小口切りにする。レンコンはよく洗って皮つきのまま大きめに切り、麺棒などでたたく。ショウガは1片分は皮つきの薄切りに、1片分はすりおろす。
2)	鶏モモ肉は6等分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏モモ肉と手羽元を入れてひと煮立ちさせる。ザルに上げて水気をふく。
3)	鍋にぶつ切りの長ネギ、レンコン、2）、ニンニク、ショウガの薄切り、虎豆を順に入れ、酒、水1.2L（分量外）を加えて中火にかける。煮立ったらアクをすくって弱火にし、フタをしてときどき混ぜながら25分ほど煮る。
4)	塩で味をととのえ、器に盛る。小口切りにした長ネギ、おろしショウガをのせ、ゴマをふる。

乾燥時100gの紫花豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で70分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）

水に材料を入れてただ煮るだけだから簡単。
虎豆にも鶏肉のうま味がしみこみます。