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紫花豆と牛肉の赤ワイン煮★★動画あり★★

材料

4人分
紫花豆※（ゆでたもの）　250g
牛角切り肉（煮込み用・モモ、肩ロースなど）　400g
タマネギ　1個
リンゴ　1個
ニンニク（薄切り）　1片分
薄力粉　大さじ2
赤ワイン　300ml
ローリエ　1枚
トマトペースト　大さじ2
塩　小さじ1
しょうゆ　小さじ2
粗びき黒コショウ　少々
オリーブオイル　小さじ2
※金時豆、白いんげん豆などでも可

作り方

作り方動画はこちら↓

準備	乾燥時100gの紫花豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で70分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
1)	牛肉は常温に戻し、塩少々（分量外）をふり、薄力粉をしっかりとまぶす。
2)	タマネギは縦薄切りにする。リンゴは芯を除き皮つきのまま薄切りにする。
3)	鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて中火にかける。香りが立ったら、1）を加え、転がしながら表面を焼きつける。
4)	2）のタマネギを加え、しんなりしたらリンゴ、赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アクをすくう。
5)	トマトペースト、ローリエ、紫花豆を加えてふたをし、弱めの中火でときどき混ぜながら30分ほど煮る。塩、しょうゆを加え、さらに20分ほど煮る。
6)	火を少し強め、煮汁がとろりとするまで煮つめる。器に盛り、コショウをふる。

情報メモ

牛肉を焼きつけ、赤ワインのアルコール分を飛ばしたら、紫花豆を加えて。
りんごやトマトの酸味、甘味も味の決め手になります。

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