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金時豆とサーモンのキッシュ★★動画あり★★

材料

4人分（直径18㎝のタルト型1台分）
金時豆（ゆでたもの）…170g（乾燥豆で約80g）
スモークサーモン…70g
A［薄力粉（冷やす）…100g　無塩バター（5mm角に切る）…50g　塩…少量］
卵黄…1個分
全卵…1個
生クリーム…100ml
塩…小さじ1／3
ナツメグ（あれば）…少し
オリーブオイル…小さじ2
タマネギ（薄切り）…1／3個分（70g）
グリュイエールチーズ（またはピザ用チーズ）…70g
パセリ（みじん切り）、コショウ…各少量

作り方

作り方動画はこちら↓

（準備）	乾燥時80ｇの金時豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
1）	フードプロセッサーに、Aを入れ、サラサラになるまでかくはんする（プロセッサーがない場合はカードなどで切りながらまんべんなく混ぜる）。
2）	卵黄に水20mlを加えて混ぜ、1)に加えて生地がまとまるまでさらにかくはんする。取り出してラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
3）	麺棒で2)をたたいて軽くのばしてから、打ち粉（薄力粉適量・分量外）をふりながら、型よりひとまわり大きい円形にのばす。型の上にのせる。型を回しながら、底や角にすき間がないように軽くおさえて生地を型に押しつける。型の上で麺棒を転がして端の余分な生地を落とし、冷蔵庫で約30分休ませる。
4）	底面にフォークで均一に穴をあけ、オーブンペーパーを敷いてからパイストーンをのせる。180°Cに予熱したオーブンで約20分、縁に薄く焼き色がつくまで焼く。
5）	ボウルに全卵を溶きほぐし、生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。ザルでこし、塩、ナツメグを加えて混ぜる。
6）	フライパンにオリーブオイルを熱し、タマネギを入れて中火でタマネギが薄く色づくまで炒める。塩、コショウ各少し（分量外）をふり、取り出して粗熱をとる。
7）	4)のタルト生地に6)のタマネギを入れ、食べやすい大きさに切ったモークサーモン、金時豆、チーズの半量の順にのせ、5)を流し入れる。残りのチーズを散らす。
8）	180°Cに予熱したオーブンで、焼き色がつくまで約25分焼く。パセリ、コショウをふる。

情報メモ

金時豆のホクホク感で、食べごたえのあるキッシュです。

サーモンのキリッとした塩気と、チーズや卵のコク、タマネギの甘味が相まって、ワインにぴったりです。

タルト生地には金時豆も他の具材も、全体にいきわたるよう層を作るようにまんべんなく散らします。

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