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大福豆入りケーク・サレ

材料

（18㎝×8㎝×高さ6㎝のパウンド型1台分）
大福豆（乾燥）…80g
ロースハム…50g
玉ねぎのみじん切り…½個分
サラダ油…小さじ1
ほうれん草…150g
赤パプリカ…1個

A［卵…2個　サラダ油…¼カップ　塩…小さじ¼　こしょう…少量］
B［ホットケーキミックス…150g　粉チーズ…30g］

作り方

１）	大福豆はさっと洗ってたっぷりの水に浸し一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。水3カップとともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで60～70 分ゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を足す。ざるに上げ、広げて冷ます。飾り用に５～６個を取り分ける。
２）	ほうれん草はゆでてみじん切りにし、100g程度になるように水けを絞る。
３）	玉ねぎはサラダ油できつね色に炒め、冷ます。
４）	赤パプリカは飾り用に1㎝幅の棒状に4本切って取り分け、残りは短冊切りにする。ロースハムは7㎜角に切る。
５）	Ａ、2）、3）を泡立て器でよく混ぜ、Ｂを加えて混ぜる。飾り用のパプリカと豆以外の1）、4）を加えて混ぜる。
６）	型にオーブンペーパーを敷き、5）を入れて平らにならし、飾り用のパプリカと豆をのせる。 180℃のオーブンで60～70分焼く。

情報メモ

豆が入った塩味のパウンドケーキ。朝食やブランチにもおすすめです。

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