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ひよこ豆と切り昆布のピリ辛煮

（４人分）
ひよこ豆（乾燥）…100g
切り昆布（乾燥）…30g
さつま揚げ…100g
赤とうがらし…1本
サラダ油…大さじ1

A［しょうゆ・みりん…各大さじ2 砂糖…大さじ1］

１）	ひよこ豆はさっと洗って3 カップの水に浸し一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで90分ほどゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を足す。ざるにあげて広げ冷ます。
２）	切り昆布はさっと洗い、3カップの水に30分ほど浸し、やわらかくなったらざるにあげ、長ければ食べやすく切る。もどし汁は2カップを取りおく。
３）	さつま揚げは1㎝厚さの短冊切りにし、赤とうがらしは半分に切ってタネを除く。
４）	鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、昆布と赤とうがらしを入れてさっと炒め、Ａと2）のもどし汁を加える。煮立ったら、さつま揚げと1）を昆布にのせて落としぶたをし、10分ほど煮る。火を消し、粗熱を取って味をなじませる。

ミネラルが豊富な昆布と作る、常備菜にもなる一品です。