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ひよこ豆と切り昆布のピリ辛煮

ひよこ豆と切り昆布のピリ辛煮

材料

(4人分)
 ひよこ豆(乾燥)…100g
 切り昆布(乾燥)…30g
 さつま揚げ…100g
 赤とうがらし…1本
 サラダ油…大さじ1

 A[しょうゆ・みりん…各大さじ2   砂糖…大さじ1]

作り方

1) ひよこ豆はさっと洗って3 カップの水に浸し一晩おく。
つけ汁ごと鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取り、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで90分ほどゆでる。
途中、ゆで汁が少なくなったら水を足す。ざるにあげて広げ冷ます。
2) 切り昆布はさっと洗い、3カップの水に30分ほど浸し、やわらかくなったらざるにあげ、長ければ食べやすく切る。
もどし汁は2カップを取りおく。
3) さつま揚げは1㎝厚さの短冊切りにし、赤とうがらしは半分に切ってタネを除く。
4) 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、昆布と赤とうがらしを入れてさっと炒め、Aと2)のもどし汁を加える。
煮立ったら、さつま揚げと1)を昆布にのせて落としぶたをし、10分ほど煮る。
火を消し、粗熱を取って味をなじませる。

情報メモ

ミネラルが豊富な昆布と作る、常備菜にもなる一品です。

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