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ゆで小豆入りバナナカップケーキ

ゆで小豆入りバナナカップケーキ

材料

 材料・12個分:
小豆(乾燥)…60g、水…2カップ
バナナ…大1本(正味120g)
卵…2個、きび砂糖…80g
A:サラダ油, プレーンヨーグルト…各50g
B:薄力粉…150g、ベーキングパウダー…小さじ1と1/2

作り方

 作り方:
1) 小豆はさっと洗ってたっぷりの水とともに鍋に入れ、強火にかける。沸騰したらざるにあげて湯をきり、再び鍋に入れて分量の水を加えて強火にかける。沸騰したら火を弱め、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで30分ほどゆでる。途中、ゆで汁が少なくなったら水を足す。ざるにあげ、広げて冷ます。
2) バナナは2mm厚さの輪切りを12枚切り、残りはフォークで粗くつぶす。
3) ボールに卵を割り入れて泡立て器でよく混ぜ、きび砂糖を加えてよく混ぜる。Aを加えてさらに混ぜる。Bを合わせてふるい入れ、粉けがなくなるまでしっかり混ぜる。
4) つぶしたバナナとゆで小豆100gを加え、ゴムベラで混ぜる。カップケーキ型に等分に流し入れ、バナナの薄切りと残りのゆで小豆をのせ、180度のオーブンで約25分焼く。

情報メモ

★スポーツをするときに役立つ豆料理です。
 1個分でとれる
  エネルギー:153Kcal
      たんぱく質:3.4g

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