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金時豆のポルペッティーネ

１）	金時豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。
２）	ベーコン、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
３）	ビニール袋に１）の金時豆と２）を入れ、Ａを加えてよくもみ合わせる。豆が半分ほどつぶれたら、８等分にして丸め薄力粉をまぶす。（タネがやわらか過ぎたらパン粉（分量外）を加えて調節）
４）	フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。３）を転がしながら全面に焼き色をつけて、端によせる。空いたところにトマトの水煮と塩を入れて蓋をする。火が通ったらパセリのみじん切りを振りかける。

ポルペッティーネは、元来はイタリアのミートボールのことだが、肉の代わりに豆を使ってヘルシーなメニューにアレンジ。レーズンが味のアクセントに。

３９８kcal