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金時豆としらすのちらしずし

金時豆としらすのちらしずし

材料

(4~6人分)
金時豆(乾燥)…100g
米…3合
すし酢…½カップ 
桜えび…大さじ3
干ししいたけ(もどす)…4個
A しいたけのもどし汁…1カップ
  しょうゆ…大さじ1½ 
  みりん・砂糖…各大さじ1
卵…2個
B[砂糖…小さじ2 塩…小さじ⅕] 
しらす干し…80~120g 
青じそ(せん切り)…8~12枚

作り方

1 金時豆は5 倍量の水に浸し、一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。水2 カップとともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら火を弱めてアクをとり、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで30~40 分ゆでる。ざるにあげて冷ます。
2 米は少なめの水加減で炊く。すし酢と桜えびを合わせて少しおき、炊き上がったご飯に混ぜて粗熱をとる。
3 干ししいたけは薄切りにし、1、Aとともに水分がなくなるまで煮る。卵はBを混ぜていり卵を作る。
4 器に2を盛り、3、しらす干し、青じそをのせる。

情報メモ

1人分でとれるカルシウム 103mg

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