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金時豆とアサリ、小松菜の炒め物

金時豆とアサリ、小松菜の炒め物

材料

 (4人分)
金時豆(乾燥)…100g
アサリ(殻つき、砂出しする)…300g
小松菜…300g
ミニトマト…8個(80g)
にんにく(粗みじん切り)…大1かけ
赤唐辛子(半分に切って種を除く)…1本
サラダ油…大さじ1
酒…大さじ3
塩…小さじ½
粗びき黒こしょう…少量
ごま油…小さじ1

作り方

1 金時豆は5 倍量の水に浸し、一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。水2 カップとともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら火を弱めてアクを取り、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで30~40 分ゆでる。ざるにあげて広げ、冷ます。
2 アサリは流水でこすり洗いし、水けをきる。
3 小松菜は4 ㎝長さに切り、軸と葉に分ける。
4 フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、アサリと赤唐辛子を加えてさっと炒め、酒をふって蓋をする。アサリの殻が開いたら蓋をとって小松菜の軸と1、葉とミニトマトの順に加えて炒め、塩、こしょうで調味し、ごま油を加えてひと混ぜする。

情報メモ

1人分でとれる鉄 4.9mg

カロリー