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おはぎ(粒餡)★★動画あり★★

おはぎ(粒餡)★★動画あり★★

材料

(材料)(8個分)

小豆(乾燥)                    100g(カップ2/3)
砂糖                        100g(カップ3/4)
塩                         かるくひとつまみ

もち米                        75g(1/2合)
米                          75g(1/2合)
水                          200ml(カップ1)

作り方


1)もち米と米を一緒に水洗いし、水気をきった後、分量の水に浸けて1時間くらいおいてから
  炊く。
2)小豆は洗ってから、たっぷりの水で、強火でゆで、沸騰したらゆで汁を捨てる。
  (「ゆでこぼし」といいます)
  再びたっぷりの水で強火でゆでる。
  沸騰したら弱火にし、アクをとる。
  ゆで汁が少なくなった時は差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
  指で押してつぶれる程度までやわらかくゆでる。
3)ゆで上がったら、ゆで汁を豆に被る程度に調整して、弱火のまま、塩と1/3の量の砂糖を
  加え混ぜる。 
  焦げないようにしながら、残りの砂糖を2回に分けて入れ、ほどよい堅さの餡になるまで
  煮上げる。
4)煮上がったら、餡をバットに移して冷まし、8等分する。
5)炊き上がったご飯をバットに移し、熱いうちに水でぬらしたしゃもじで、米粒が半分残る
  程度につき、8等分して楕円形に丸める。
6)ラップを大きめに切り、4)の餡を広げ、5)のご飯を真ん中において、餡をかぶせて
  形を整える。残りも同様に作る。

情報メモ

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