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おはぎ(粒餡)★★動画あり★★

おはぎ(粒餡)★★動画あり★★

材料

(材料)(8個分)

小豆(乾燥)     100g(カップ2/3)
砂糖         100g(カップ3/4)
塩          かるくひとつまみ

もち米         75g(1/2合)
米           75g(1/2合)
水          200ml(カップ1)

作り方

1) もち米と米を一緒に水洗いし、水気をきった後、分量の水に浸けて1時間くらいおいてから炊く。
2) 小豆は洗ってから、たっぷりの水で、強火でゆで、沸騰したらゆで汁を捨てる。(「ゆでこぼし」といいます)
再びたっぷりの水で強火でゆでる。
沸騰したら弱火にし、アクをとる。
ゆで汁が少なくなった時は差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
3) ゆで上がったら、ゆで汁を豆に被る程度に調整して、弱火のまま、塩と1/3の量の砂糖を加え混ぜる。
焦げないようにしながら、残りの砂糖を2回に分けて入れ、ほどよい堅さの餡になるまで煮上げる。
4) 煮上がったら、餡をバットに移して冷まし8等分する。
5) 炊き上がったご飯をバットに移し、熱いうちに水でぬらしたしゃもじで、米粒が半分残る程度につき8等分して楕円形に丸める。
6) ラップを大きめに切り、4)の餡を広げ、5)のご飯を真ん中において、餡をかぶせて形を整える。残りも同様に作る。

情報メモ

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