豆レシピ検索詳細

【JMA】汎用DB：詳細

いんげん豆と魚介類の煮込み

材料

（４人分）
金時豆（スペイン流に　下ゆでしたもの）	１５０ｇ
大福豆（スペイン流に　下ゆでしたもの）	１５０ｇ
エビ	１０尾
キンメダイ	切り身２枚
アサリ（殻付き、砂抜き）	１５０g
オリーブ油	大さじ１
Ａ　にんにく（粗みじん切り）　玉ねぎ（粗みじん切り）　ピーマン（粗みじん切り）	２かけ１個２個
Ｂ　パプリカパウダー　小麦粉	小さじ１大さじ１と１/２
白ワイン	１００ｍｌ
スープ　固形ブイヨン　水	２個６００ｍｌ
塩	適量
こしょう	適量

作り方

１）	エビは背わたをとり、尾を残して殻を取り除く。魚の切り身は３等分ずつに切る。鍋に分量の水と固形ブイヨンを入れて沸騰させスープを作る。
２）	別の鍋を温め、オリーブ油を入れ、Ａを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、Ｂを加えてさっと炒め、白ワインを入れて、中火で煮込む。
３）	とろりとしてきたらスープを少しずつ加え、沸騰させる。下ゆでしておいた金時豆、大福豆と魚の切り身を入れてふたをし、弱火で２０分煮込む。（スペイン流の下ゆでの方法は情報メモを参考にして下さい）
４）	エビとアサリを加えてさらに１０分ほど煮込む。塩とこしょうで味を調える

情報メモ

・スペイン流の豆の下ゆで方法
　水で戻した豆（乾燥豆約３００g）を新しい水とともに鍋に入れる。
　玉ねぎ１／４個、皮つきにんにく１かけ、ローリエ１枚を入れて強火にかけ、沸騰したら
　差し水をする。
　再沸騰したら弱火にし、アクを取り除いてからふたをし、弱火で３０～４０分ゆでる。
　ゆで汁はスープストックとして利用。冷蔵庫で冷凍して保存。
・魚はアンコウ、タラなどの白身魚を使ってもよい。
　スープは固形ブイヨンに代え市販のフュメ・ド・ポワソン（粉末）を使ってもよい。

カロリー