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大福豆とエビ、カリフラワーのグラタン

大福豆とエビ、カリフラワーのグラタン

材料

材料(4人分)
大福豆(乾燥)……100g
カリフラワー(小房に分ける)……150g
玉ねぎ(薄いくし形に切る)……1/2個
むきエビ(背わたを除く)……200g
バター・小麦粉……各大さじ4
牛乳……21/2カップ
生クリーム……1/2カップ
おろししょうが……1/2かけ分
A パン粉・バター・粉チーズ……各適量
塩・こしょう……各適量

作り方

❶大福豆は4倍量の水に浸して一晩おく。つけ汁ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水とともに鍋に戻し入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら30分ほど軟らかくなるまでゆでる。火を消し、ふたをして10分ほど蒸らし、冷ます。
❷エビは塩小さじ1/4、こしょう適量をふる。
❸フライパンにバターを溶かし、②と玉ねぎを炒め、カリフラワーを加えてさっと炒める。小麦粉をふってなじむように炒め、牛乳を少量ずつ加えてよく混ぜる。ゆで汁をきった①と生クリームを加えて煮、とろみがついたら塩小さじ1/2、こしょう適量、しょうがを加える。
❺グラタン皿にバター(分量外)を塗って③を入れ、Aを散らしてトースターで10〜12分焼く。

情報メモ

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