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ひよこ豆と豆腐のみそ炒め

１）	ひよこ豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２）	にんじんは、１ｃｍ角に切ってゆでておく。菜の花はゆでて３ｃｍくらいに切る。
３）	豆腐は水気をきって縦半分に切り、１ｃｍ厚さに切る。
４）	ねぎは斜めに切り、しいたけは１ｃｍ角に切る。
５）	Ａを合わせておく。
６）	フライパンに油２／３量を熱し、豆腐を重ならないように入れて、両面を焼いて一度取り出す。フライパンに残りの油、しょうが、赤唐辛子、ねぎを入れて炒め、１）、２）、しいたけを加えて炒め、５）を入れる。煮立ったら水溶き片栗粉でトロミをつけてから、豆腐を戻し入れる。

・豆を虎豆や大福豆、白花豆に代えてもおいしく作れる。
・ひよこ豆に豊富に含まれるビタミンＥや豆腐に含まれるイソフラボンにより、更年期障害の予防・症状改善効果が期待できる一皿。

２９０kcal、ビタミンＥ：３．４mg