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うずら豆の天ぷら

１）	うずら豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２）	わかめは水に２～３分つけて戻し、水気を切って食べやすく切る。ごぼうはささがきにし、酢水（分量外）にさらす。にんじんもささがきにする。
３）	大きめのボウルに卵を割りほぐし、冷水カップ１／２（分量外）を加えて混ぜ、小麦粉をふるい入れて、太めのはしでさっと混ぜる。
４）	１）のうずら豆と水気を切った２）の具材を３）に加えてからめ、１７５～１８０℃の揚げ油に少量ずつ入れ、からりと揚げる。
５）	ししとうがらしは、へたを少し切り落とし、包丁の先で切り目を入れて素揚げにする。
６）	器に４）を盛って５）を添え、焼き塩で食べる。

・焼き塩は、天然塩をフライパンなどでから煎りしたもの。

３９２kcal、たんぱく質：５．４ｇ、食物繊維：３．３ｇ、食塩相当量：１．６ｇ