豆レシピ検索詳細

【JMA】汎用DB：詳細

豚肉と金時豆のポットロースト

4人分
金時豆（ゆでたもの）　250g
豚肩ロースかたまり肉　400g
タマネギ　1個
ニンニク（つぶす）　1片分
白ワイン　100ml
ローリエ　1枚
塩　小さじ1と1／2
粗びき黒コショウ　少々
オリーブオイル　小さじ2
パセリ（みじん切り）　少々

準備	乾燥時100gの金時豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
1)	豚肉に塩小さじ1をしっかりとすりこむ。タマネギは縦6等分に切る。オーブンを180℃に予熱しておく。
2)	オーブンにかけられる厚手の鍋にニンニク、オリーブオイルを入れて中火にかける。香りが立ったら、1）の豚肉を加え、転がしながら表面を焼きつける。
3)	1）のタマネギ、金時豆、残りの塩を加えてさっと炒める。白ワイン、ローリエを加えてひと煮立ちさせる。
4)	フタをして180℃に予熱したオーブンに入れ、1時間ほど焼く。
5)	取り出して豚肉を食べやすい厚さに切り、器に盛ってパセリ、コショウをふる。

豚肉を焼きつけたら、金時豆を加えます。
ふたをしてオーブンで蒸し焼きにすることで、豚肉のうまみがじっくりと時間をかけて豆にしみます。