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あずき豆花

２人分
小豆（ゆで）…大さじ４
充填豆腐（絹ごし）…300g
冷凍マンゴー…適量
しょうがシロップ（作りやすい分量）[しょうが（せん切り）…１～２かけ分水…200ml
さとうきび糖※…大さじ６]
あればパクチー（ざく切り）…適量
※砂糖は好みのものでよい。

準備	乾燥時25gの小豆を、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
１）	耐熱ボウルにしょうがシロップの材料を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジ（600W）に２分かけ、取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。マンゴーは解凍する。
２）	器に豆腐をスプーンですくって盛り、小豆、マンゴーを盛り合わせ、1) のしょうがシロップ適量をかけ、しょうがをのせる。あればパクチーを添える。

手軽に作ったとは思えないおいしさです。
しょうがの香りでエキゾチックな味わいになります。
しょうがシロップは清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で３日保存可能で、炭酸水で割ってドリンクとして飲むことも出来ます。