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豆のとろーり卵丼

１人分
Ａ[大福豆（ゆで）、玉ねぎ（薄切り）…各50g うすくちしょうゆ、みりん…各大さじ１水…50 ㎖]
卵…１個
ごはん…適量
小ねぎ（斜め切り）…適量

準備	乾燥時20ｇの大福豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で70分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
１）	小さめのフライパンにＡを入れて中火にかけ、煮立ったら５〜６分煮る。
２）	卵１個を溶きほぐし、1 に回し入れ、半熟になったら火を止める。そのまま１分ほどおき、余熱で火を通す。器に盛ったごはんにのせ、小ねぎを散らす。

とろーりとした卵に包まれた大福豆で、肉が無くても十分な満足感でヘルシー。