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大福豆とにんじんのラぺ

２人分
大福豆（ゆで）…80g
にんじん…中１本（150g）
ミックスナッツ（食塩不使用）…20g
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
オリーブ油…大さじ２
レモン汁…大さじ１
パセリ（みじん切り）…適量

準備	乾燥時30ｇの大福豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で70分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
１）	にんじんは皮をむいてせん切りにし、ミックスナッツは粗く刻む。すべての材料を混ぜ合わせる。

大福豆でにんじんの食感がより引き立ちます。
酸味のきいたドレッシングで軽やかにどうぞ。