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小豆とさつまいものコロッケ ★★動画あり★★

小豆とさつまいものコロッケ ★★動画あり★★

材料

(直径4cm・20個分)
小豆(乾燥)
(市販の水煮利用の場合)
50g
(3/4カップ)
さつまいも
(ひと口大に切る)
大1本
(400g)
鶏ひき肉 200g
レーズン(粗く刻む) 大さじ3
サラダ油 大さじ1

 酒
 砂糖
 しょうゆ
 
小さじ1
小さじ1/2
小さじ1/2
牛乳 大さじ1
塩・こしょう 各少々
小麦粉 適量
溶き卵 適量
ドライパン粉 適量
揚げ油 適量
エンダイブ 適量
きのこのソテー 適量
ミックスピクルス(市販品) 適量

作り方

1) 小豆は洗ってから4倍の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で40分程度ゆでてから水気を切る。
2) さつまいもは耐熱皿に並べて軽くラップをかけ、電子レンジ(600w)で5分加熱する。熱いうちにへラで滑らかになるまでつぶす。
3) 鶏ひき肉は包丁でつぶして滑らかにし、サラダ油を中火で熱したフライパンで炒め、塩・こしょうをする。レーズンとAを加えて炒め合わせ、あら熱をとる。
4) ボウルに2)3)と牛乳を入れて、手でよく練り混ぜる。1)を加えてへラでさっくり混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
5) 4)を直径4cmに丸めて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
6) 5)を170℃の油で全体がきつね色になるまでカラリと揚げる。
7) 器にエンダイブを敷き6)を盛りつけ、きのこのソテーとミックスピクルスを添える。

情報メモ

・鶏ひき肉を包丁で丁寧につぶして滑らかにすると、小豆のホクホク感が活かされ、一層美味しくなる。

カロリー

106kcal