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きんつば

材料

（流し缶１缶分）
小豆粒餡（市販のもの）	１袋（３５０g）
ゆで小豆（市販のもの）	１缶（４３０g）
粉寒天	２g
水	適量
薄力粉（ふるう）	５０g
砂糖	１２g
ぬるま湯（４０℃程度）	４０g
サラダ油	適量

作り方

１）	粉寒天は倍量程度の水と合わせて混ぜておく。
２）	鍋に粒餡とゆで小豆、水約１／２カップを入れてへらで混ぜ、強火にかけて煉る。全体が均一になってやや水分がとんだら、１）を加えて混ぜ、煮立つまで混ぜながら火を通す。
３）	２）を流し缶に入れて平らにならす。あら熱が取れたら冷蔵庫に入れて固める。
４）	生地を作る。ボウルに薄力粉と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加え、粘りが出るまでよく混ぜる。生地をすくうと一筋になって流れ落ちるぐらいの硬さにする。２０分ほど休ませる。
５）	３）を流し缶から出し、包丁で所定の大きさに切る。
６）	ホットプレートを１６０℃に熱し、サラダ油をキッチンペーパーで塗る。
７）	４）の生地を平らな皿に適量移し入れ、５）の１つの面に生地をつけ、ホットプレートでさっと焼く。同様にして反対側の面、その他の面の順で、６面すべてに生地をつけて焼く。

情報メモ

・流し缶は１５×１３．５×４cmの大きさを想定。この分量で、４×４．５×２．５cmの金つばが１８個作れる。
・市販の小豆粒餡にゆで小豆を加えて粒々感を出す。
・固まった餡を切るときは、小豆の断片が包丁に付着しないよう、包丁を入れたら餡を切り離さず、そのまま上げて引き抜く。また、切ったつど、包丁をぬれふきんでぬぐう。

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