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虎豆と夏野菜の冷たいパスタスープ

１）	虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２）	トマト、なす、ズッキー二は１ｃｍ角に切り、なすは水につけておく。
３）	鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒め、なす、ズッキーニを加えて弱火でじっくり炒める。
４）	３）に１ℓのお湯、固形スープの素、トマトを加え、塩、こしょうで味を調えて２０～３０分煮る。
５）	４）に１）の豆と２ｃｍ長さくらいに折ったバーミセリを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。器に盛り、バジルをみじん切りにして散らす。

・バーミセリは、スパゲッティより細い（直径０．０６～０．１１インチ）棒状のパスタで、入手できなければ、細めのスパゲッティ２０ｇを同様に加える。

２０５kcal、たんぱく質：８．４ｇ、食物繊維：７．５ｇ、食塩相当量：０．９ｇ