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虎豆と夏野菜の冷たいパスタスープ
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【JMA】汎用DB:詳細
虎豆と夏野菜の冷たいパスタスープ
材料
(4~6人分)
虎豆(乾燥)
150g
バーミセリ
(スープ用極細パスタ)
50g
トマト
大1個
なす
2個
ズッキーニ
1/2本
にんにくのみじん切り
小さじ2
オリーブ油
大さじ2
固形スープの素
2個
塩・こしょう
各適量
バジル
2~3枚
作り方
1)
虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆであがったらザルにとって水気を切る。
2)
トマト、なす、ズッキー二は1cm角に切り、なすは水につけておく。
3)
鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒め、なす、ズッキーニを加えて弱火でじっくり炒める。
4)
3)に1ℓのお湯、固形スープの素、トマトを加え、塩、こしょうで味を調えて20~30分煮る。
5)
4)に1)の豆と2cm長さくらいに折ったバーミセリを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
器に盛り、バジルをみじん切りにして散らす。
情報メモ
・バーミセリは、スパゲッティより細い(直径0.06~0.11インチ)棒状のパスタで、入手できなければ、細めのスパゲッティ20gを同様に加える。
カロリー
205kcal、たんぱく質:8.4g、食物繊維:7.5g、食塩相当量:0.9g