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バジル風味のパスタ入り大福豆と野菜スープ

バジル風味のパスタ入り大福豆と野菜スープ

材料

(4人分)
大福豆(乾燥)
(ゆでた豆の場合)
70g
(カップ1)
ズッキーニ 1本
なす 1本
にんじん 1/4本
じゃがいも 1個
トマト 1個
さやいんげん 8本
バジル 10枚
オリーブオイル 大さじ2
カップ5
小さじ1
カッペリーニ
(極細スパゲッティ)
80g

 粉チーズ
 にんにく(すりおろし)
 オリーブオイル

大さじ2
大さじ1
大さじ1

作り方

1) 大福豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆであがったらザルにとって水気を切る。
2)  ズッキーニ、なす、にんじん、じゃがいも、トマトは1cm角に切る。
さやいんげんは1cm幅に切る。
バジルはみじん切りにする。
3) 鍋にオリーブオイルとバジル以外の野菜を入れ、中火にかける。
ズッキーニがしんなりするまで炒めたら、1)の豆を加えてサッと炒め、水を加える。
4) 3)が沸騰したら、塩と2cmほどに折ったカッペリーニを加えてやわらかくなるまで煮る。
最後にバジルとAを混ぜ合わせたペーストを添え、スープに入れていただく。

情報メモ

・フレッシュバジルのペーストを添えた、あっさりとやさしい味のスープ。
・パスタは極細スパゲッティのカッペリーニを使ったが、あるものでOK。

カロリー

278kcal