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うずら豆のヨーグルトサラダ

１）	うずら豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２）	トマト、きゅうりは乱切りにする。
３）	Ａの材料を混ぜ合わせ、１）のうずら豆と２）を入れてあえる。
４）	器にレタスを敷き、３）を盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。

１３９kcal、たんぱく質：４．２g、食物繊維：２．８g、食塩相当量：０．８g