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うずら豆のヨーグルトサラダ

うずら豆のヨーグルトサラダ

材料

(4人分)
うずら豆(乾燥) 120g
トマト 200g(小2個)
きゅうり 80g(1本)
パセリ 2枝

 マヨネーズ
 プレーンヨーグルト
 粒マスタード
 塩

大さじ1と1/3(16g)
大さじ8(120g)
小さじ2(12g)
小さじ1/3(2g)
レタス 60g(大4枚)

作り方

1) うずら豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆであがったらザルにとって水気を切る。
2) トマト、きゅうりは乱切りにする。
3) Aの材料を混ぜ合わせ、1)のうずら豆と2)を入れてあえる。
4) 器にレタスを敷き、3)を盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。

情報メモ

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カロリー

139kcal、たんぱく質:4.2g、食物繊維:2.8g、食塩相当量:0.8g