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金時豆とサーモンのキッシュ★★動画あり★★
H1
豆レシピ検索詳細
【JMA】汎用DB:詳細
金時豆とサーモンのキッシュ★★動画あり★★
材料
4人分(直径18㎝のタルト型1台分)
金時豆(ゆでたもの)…170g(乾燥豆で約80g)
スモークサーモン…70g
A[薄力粉(冷やす)…100g 無塩バター(5mm角に切る)…50g 塩…少量]
卵黄…1個分
全卵…1個
生クリーム…100ml
塩…小さじ1/3
ナツメグ(あれば)…少し
オリーブオイル…小さじ2
タマネギ(薄切り)…1/3個分(70g)
グリュイエールチーズ(またはピザ用チーズ)…70g
パセリ(みじん切り)、コショウ…各少量
作り方
作り方動画はこちら↓
(準備)
乾燥時80gの金時豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。
(
乾燥豆のゆで方はこちら。
)
1)
フードプロセッサーに、
A
を入れ、サラサラになるまでかくはんする(プロセッサーがない場合はカードなどで切りながらまんべんなく混ぜる)。
2)
卵黄に水
20ml
を加えて混ぜ、
1)
に加えて生地がまとまるまでさらにかくはんする。取り出してラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
3)
麺棒で
2)
をたたいて軽くのばしてから、打ち粉(薄力粉適量・分量外)をふりながら、型よりひとまわり大きい円形にのばす。型の上にのせる。
型を回しながら、底や角にすき間がないように軽くおさえて生地を型に押しつける。
型の上で麺棒を転がして端の余分な生地を落とし、冷蔵庫で約
30
分休ませる。
4)
底面にフォークで均一に穴をあけ、オーブンペーパーを敷いてからパイストーンをのせる。
180°C
に予熱したオーブンで約
20
分、縁に薄く焼き色がつくまで焼く。
5)
ボウルに全卵を溶きほぐし、生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。
ザルでこし、塩、ナツメグを加えて混ぜる。
6)
フライパンにオリーブオイルを熱し、タマネギを入れて中火でタマネギが薄く色づくまで炒める。
塩、コショウ各少し(分量外)をふり、取り出して粗熱をとる。
7)
4)
のタルト生地に
6)
のタマネギを入れ、食べやすい大きさに切ったモークサーモン、金時豆、チーズの半量の順にのせ、
5)
を流し入れる。
残りのチーズを散らす。
8)
180°C
に予熱したオーブンで、焼き色がつくまで約
25
分焼く。
パセリ、コショウをふる。
情報メモ
金時豆のホクホク感で、食べごたえのあるキッシュです。
サーモンのキリッとした塩気と、チーズや卵のコク、タマネギの甘味が相まって、ワインにぴったりです。
タルト生地には金時豆も他の具材も、全体にいきわたるよう層を作るようにまんべんなく散らします。
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