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大福豆と鶏肉のバターレモン煮★★動画あり★★

材料

4人分
大福豆（ゆでたもの）…250g（乾燥豆で約120g）
鶏モモ肉…2枚（500g）
薄力粉…大さじ1
タマネギ…1個
セロリ…1／2本
オリーブオイル…大さじ1
バター…20g
セロリの葉…3枚
ニンニク（つぶす）…1かけ
白ワイン…100ml
レモン汁…大さじ2
塩…小さじ1
粗びきコショウ（黒）、レモンの皮（すりおろし）…各少量

作り方

作り方動画はこちら↓

（準備）	乾燥時120ｇの大福豆を、一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で70分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
1）	鶏肉は余分な脂を除いて表面の水気をふき、塩少し（分量外）をふる。薄力粉をまんべんなくまぶす。
2）	タマネギは薄切りにする。セロリは筋を取って斜め薄切りにする。
3）	フライパンにオリーブオイル、バターの半量、ニンニクを入れて熱し、バターが溶けたら1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、焼く。
4）	皮に薄く焼き色がついたら返し、2)、セロリの葉、大福豆を加え、タマネギとセロリが透き通るまで炒める。
5）	白ワインを加え、フタをして弱めの中火で8分ほど蒸し煮にする。レモン汁、塩、残りのバターを加え、バターが溶けたらざっと混ぜて火を止め、鶏モモ肉を食べやすい大きさに切って器に盛る。コショウ、レモンの皮をふる。

情報メモ

レモンの酸味とセロリの香りをきかせた、軽い煮込み料理。
レモンの酸で鶏肉が短時間でやわらかくなります。
大福豆から出るとろみがおいしさのポイントです。
鶏肉を焼いたら、野菜や大福豆を加えてさっと炒めます。
あっさり仕上げたいので炒めすぎず、鶏肉も焼き色をつけすぎないように。
蒸し煮にした後、水気が多すぎたら少し煮つめて。

カロリー