豆レシピ検索詳細

【JMA】汎用DB：詳細

あずきとキノコのアンチョビマリネ

材料

４人分
あずき（ゆでたもの）…100g（乾燥豆で約40g）
シメジ…200g
エノキダケ、エリンギ…各100g
アンチョビ…20g
タマネギ…1/2個
オリーブオイル…大さじ3
ニンニク（薄切り）…1かけ
赤唐辛子（種を除く）…1/2本
A［白ワイン…大さじ2　白ワインビネガー…大さじ2　塩…小さじ1／2］
パセリ（みじん切り）、粗びきコショウ（黒）…各少量

作り方

（準備）	乾燥時40ｇの小豆を、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で40分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら。）
1）	シメジ、エノキは石づきを落としてほぐす。エリンギは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。タマネギは薄切りにする。アンチョビは細かくたたく。
2）	フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子、 1)のアンチョビを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、残りの1)を加えてしんなりするまで炒める。あずきを加えてひと混ぜし、Aを加えてフタをして、5分蒸し煮にする。器に盛り、パセリ、コショウをふる。

情報メモ

小さなあずきは、マリネのようなあえものにすると味がしみやすく、他の具材ともなじみます。
キノコのうま味と歯ざわりに、あずきの香り、わずかなホクッと食感がアクセントになります。
あずきと調味料を加え、蒸し煮にすると味がしみます。
加熱しすぎるとキノコやあずきの食感がそこなわれるので注意してください。

カロリー