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金時豆と鶏肉の卵とじ

（４人分）
金時豆（（ゆでたもの）… 200g（乾燥豆で約80g）
鶏モモ肉… 小2枚（400g）
コマツナ… 2束（400g）
タマネギ… １個
卵… ３個
Ａ［水… １カップめんつゆ（3倍濃縮）… 120ml 砂糖… 大さじ１］

(準備)	金時豆は、乾燥時80gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでする。（乾燥豆のゆで方はこちら）
１）	コマツナは5㎝長さに切る。タマネギは1㎝幅のくし形切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除いて3～4㎝角に切る。卵は溶きほぐす。
２）	フライパンに A を入れて中火にかける。煮立ったら 1）の鶏肉を入れてさっと煮て、肉の色が変わったら1）のタマネギ、金時豆を加え、フタをして弱火で3～4分煮る。タマネギがしんなりしたら 1）のコマツナを加え、再びフタをしてさらに4～5分煮る。
３）	2）に1）の溶き卵を回し入れ、フタをして半熟状になるまで2分ほど火をとおす。

！ポイント！
金時豆をたっぷり加えてボリュームアップ。軽く煮込んで、肉のうま味がしみ出た煮汁をしっかり吸わせる。