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虎豆のサラダ風オムレツ★★動画あり★★

材料

（4人分）
虎豆（ゆでたもの）…150g（乾燥豆で約70g）
ベーコン…4枚（70g）
タマネギ…1/4個
パプリカ（赤）…1/2個
卵…5個
A［粉チーズ、牛乳…各大さじ２　塩…小さじ1/3　コショウ…少し］
オリーブオイル…大さじ１
B［オリーブオイル…小さじ２　酢…小さじ１　塩、コショウ、ニンニク（すりおろし）…各少し］
ベビーリーフ…20g

作り方

(準備)	虎豆は、乾燥時70gの虎豆を一晩水につけて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で60分程度下ゆでしておく。（乾燥豆のゆで方はこちら）
１）	タマネギは粗みじん切りにする。パプリカはヘタと種を除いて2～3㎜厚さの薄切りにし、長さを3等分に切る。ベーコンは1㎝幅の細切りにする。卵はボウルに溶きほぐし、A を加えてよく混ぜ、虎豆130gを混ぜ合わせる。
２）	直径20㎝のフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、1）のベーコン、タマネギ、パプリカを入れて炒める。タマネギがしんなりしたら 1）の卵液を流し入れてヘラで大きく混ぜ、半熟状になったらフタをして弱火で3～4分蒸し焼きにする。焼き色がついたら上下を返し、さらに2～3分蒸し焼きにして火をとおす。食べやすく切って器に盛る。
３）	ボウルに B を混ぜ合わせ、ベビーリーフと残りの虎豆を加えてさっとあえ、2）の上にのせる。

情報メモ

！ポイント！
オムレツの具にする虎豆は卵液に混ぜておくと、まんべんなく散らばって食感に変化がつく。

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