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揚げ小豆とごぼうの甘辛炒め

(4人分）
小豆（乾燥）…40g
ごぼう…1本（100g）
片栗粉・揚げ油…各適量
Ａ［みりん…大さじ２　しょうゆ・砂糖…各大さじ１］

１）	小豆はさっと洗い、4～6倍量の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。たっぷりの水を入れて再び強火にかけ、沸騰したら弱火にし、軟らかくなるまで30～40分ゆで、水けをきる。
２）	ごぼうは皮をたわしなどで洗って斜め薄切りにし、酢水（分量外）に2～3分浸し、水けをきる。
３）	揚げ油を180℃に熱し、1）、2）に片栗粉をまぶして入れ、さっと揚げる。
４）	フライパンにＡを入れて煮立たせ、3）を加えて炒め、味をからめる。