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キドニービーンズと鶏肉の白ワイン煮込み

キドニービーンズと鶏肉の白ワイン煮込み

材料

(4人分)
レッドキドニー(乾燥)…100g
鶏もも肉…2枚(500g)

塩…小さじ½ こしょう…少量]

じゃが芋…300g
玉ねぎ…1個
オリーブ油…大さじ2
ローズマリー…2枝
白ワイン…½カップ

B[水…1½カップ 固形スープの素…½個  こしょう…少量]

作り方

1) レッドキドニーはさっと洗ってたっぷりの水に浸し一晩おく。
つけ汁ごと鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。
水3カップとともに鍋に戻して強火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をずらしてのせ、やわらかくなるまで60~70 分ゆでる。
途中、ゆで汁が少なくなったら水を足す。
ざるにあげ、広げて冷ます。
2) 鶏肉は4㎝角に切り、Aをふる。
3) じゃが芋は大きめの一口大に切り、玉ねぎはくし形切りにする。
4) フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、2)の皮目を下にして並べ入れ、ローズマリーをのせて焼き色が付くまで焼く。
上下を返し、3)を加えてさっと炒める。
5) 白ワインを注いで1~2分煮立て、B、1)を加えて蓋をし、弱火で15 ~20分煮込む。
器に盛り、残りのオリーブ油をたらす。

情報メモ

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