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大福豆のオムレツ

１）	大福豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆであがったらザルにとって水気を切る。
２）	ボウルに卵２個を割りほぐす。パセリ（みじん切り）の１／４量と、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
３）	１）の大福豆に、塩、こしょうを軽くふる。
４）	フライパンにサラダ油を薄く引いてバターを溶かし、２）を流し入れて３）の１／４量を加え、フォークで手早くかき混ぜて半熟にする。フライパンを火からおろして卵を２つに折り、好みのかたさに仕上げる。残りも同様に焼く。

２６４kcal、たんぱく質：１６．１g、鉄：３．０mg、ビタミンＢ２：０．４７mg、食物繊維：３．６g、食塩相当量：０．７g