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虎豆のピリ辛オリーブオイル煮

虎豆のピリ辛オリーブオイル煮

材料

(4人分)
虎豆(乾燥)
(ゆでた豆の場合)
140g
(カップ2)
にんじん 1/4本
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1本
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1本
オリーブオイル カップ1/4
小さじ1
白ワイン カップ1/2

作り方

1) 虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆで上がったらザルにとって水気を切る。
2) 玉ねぎ、にんじん、セロリは粗みじんに切る。
にんにくは包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は種を取り除く。
3) フライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。
香りが立ったら取り出し、2の野菜を加えてサッと炒める。
4) 3)に1)の虎豆を加え、油が絡まる程度に炒めたら、塩と白ワインを加える。
蓋をして煮込み、煮汁がなくなるまで水分を飛ばす。

情報メモ

豆を香味野菜と一緒に煮込んだ洋風五目煮。
常備菜としてたっぷり作っておくと、前菜、おつまみ、付け合わせなどに利用できる。

カロリー

251kcal