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虎豆のピリ辛オリーブオイル煮

１）	虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。
２）	玉ねぎ、にんじん、セロリは粗みじんに切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は種を取り除く。
３）	フライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。香りが立ったら取り出し、２）の野菜を加えてサッと炒める。
４）	３）に１）の虎豆を加え、油が絡まる程度に炒めたら、塩と白ワインを加える。蓋をして煮込み、煮汁がなくなるまで水分を飛ばす。

豆を香味野菜と一緒に煮込んだ洋風五目煮。
常備菜としてたっぷり作っておくと、前菜、おつまみ、付け合わせなどに利用できる。

２５１kcal