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虎豆とたこのトマト煮

１）	虎豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。ゆで上がったらザルにとって水気を切る。
２）	玉ねぎは、薄く切る。なすは、１ｃｍ厚さに切る。
３）	トマト水煮は、粗く切る。
４）	たことピーマンは、乱切りにする。
５）	鍋に油を熱し、にんにくと２）を炒め、しんなりしたら３）を入れる。Ａを加え、煮立ったら１）の虎豆、ローズマリーを入れて１２～１３分煮込む。最後に４）を加え、３～４分煮て、塩、こしょうで調味する。

・豆に含まれる食物繊維が血糖値の上昇や体脂肪の蓄積を抑え、たこに含まれるタウリンが
　インスリンの分泌を促し、両者の相乗効果で糖尿病予防に効果的な一皿。
・ローズマリーがなけれぱ、ローリエでも構わない。
・豆を金時豆やうずら豆に代えてもおいしくいただける。

２０６kcal、食物繊維８．５ｇ