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うずら豆と新じゃがのコロッケ

うずら豆と新じゃがのコロッケ

材料

(2人分)
うずら豆(乾燥) 40g
じゃがいも 80g
パセリみじん切り 大さじ1弱
小さじ1/4(1.5g)
こしょう 少々
小麦粉 適量
1/2個
パン粉 適量
揚げ油 適量
レタス 60g
プチトマト 40g

作り方

1) うずら豆は洗ってからたっぷりの水に一晩つけて戻し、火にかけてやわらかくゆでる。
ゆで汁が少なくなったときは差し水をして、豆がゆで汁から上に出ないようにする。
ゆであがったらザルにとって水気を切る。
2) じゃがいもは皮をむいて小さめに切って、やわらかくなるまでゆでる。
湯を捨てて再び火にかけて水分をとばし、熱いうちにすりこぎなどでつぶし、塩、こしょうを
ふる。
3) 2)にうずら豆、パセリのみじん切りを加えて混ぜ、4等分にして俵型にまとめる。
4) 3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけ、180℃の揚げ油でからりと色よく揚げる。
5) レタスは千切りにし、器にコロッケと盛り合わせ、プチトマトを添える。

情報メモ

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カロリー

264kcal、食物繊維:5.6g